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高丽参趣谈(2009-09-01)
 

提起韩国的物产,人们自然会想起高丽参,它在韩国的药食文化中占有重要的地位,有着悠久的历史。由于近似的纬度和气候条件,人参在中国的东北、俄罗斯西伯利亚东部以及朝鲜半岛等北纬40度左右的广袤区域均有生长,半岛地区出产的人参被称为“高丽人参”。韩国人食用野生高丽参的历史可追溯至新罗、百济、高句丽时期,当时名贵的野生高丽参仅仅是王室和达官显贵们的专利,在对外贸易中则是重要的贸易输出商品,通过陆路和海陆主要出口中国、日本,换回丝绸和白银等半岛较为稀缺的商品,曾为活跃中、韩、日三国间的贸易往来做出了贡献。

和其他种类的人参一样,高丽参对于生长环境要求极为苛刻,它既怕冷又怕热,只能生长在阳光斜照的地方,且土壤不能沉滞雨水,因此即便是深山老林中也难觅踪影。由于高丽时代末期高丽参的交易量大增,加之人们对本来就极为稀缺的野山参的滥采,导致朝鲜半岛高丽参的产量大为减少,于是大概从那个时候起开始有人将野生参的种苗进行人工栽培。

由于缺乏确切的历史文献,韩国人最初具体是如何栽培高丽参的史实已经难以考证,但民间却留下了学多和高丽参有关的故事,在《朝鲜民俗集》等古代民间传说集中有所描述。相传高丽末期一位忠臣为躲避朝鲜开国国王李成桂的追杀而躲进深山之中,此后得到山中神灵的庇护,将求得的人参种子精心栽培,长出人参后每天服用,一直活了300多岁。传说虽然有虚幻的色彩,但自古以来韩国人对高丽参神奇功效的偏爱可由此略见一斑。现在,大规模的人工培植技术已经使高丽参进入韩国的寻常百姓家。韩国的江华、抱川、金浦、龙仁、安城等地都是人工培育的高丽人参之乡。

其实,即使是人工条件下生长的高丽参对于环境和培育依然有着极高的要求:首先要选择倾斜的坡地作为预备参田,田间播撒山野草作为有机肥并休耕一至两年,其间要精心看管以防止病虫害;每年7月从生长了4年的高丽参上采集红色的种子,小心剥去种壳,在育种基地浇灌100天,让种子露出胚芽;当年的11月将种子植入土壤中,第二年4月种子就长出了根和芽,10月中旬就长成了可以移植的人参苗;第三年的春天再将人参苗植入预备好的参田中。高丽参的生长期其漫长,往往需要几年甚至十几年。根据每棵高丽参的生长年数,其人参制品被划分为4年根、5年根、6年根、10年根等等,其中6年根的高丽参被普遍认为是营养含量较为合理、价格经济的一种,受到韩国老百姓的青睐。

直接从土壤中的收获的高丽参是原参或者叫生参,虽然营养成分保存得较好但由于水分含量高不宜于长时间保存,所以韩国人一般要把高丽人参蒸熟、脱水,制成所谓“红参”。高丽参的加工技术也有着悠久的历史,公元1123年编纂的《高丽图经》中就有“人参之干,有生熟二等”的记载,说明当时朝鲜半岛就流行了将采集到的高丽原参加工成红参的方法。

 

    高丽参加工成红参之后,就变身成为种类繁多的人参产品,如红参茶、红参切片、红参胶囊、红参提取液、红参等等,具有食用方便、易于保存、不易上火等很多优点,不仅深受韩国人的喜爱,更成为外国游客们趋之若鹜的首选纪念品。

此外,韩国人还将高丽参、糯米、大枣装填在鸡腹中炖煮,制成“参鸡汤”。由于高丽参气温、微寒,具有“可升可降,阴中有阳”的效果,参鸡汤一直以来成为每年韩国人在三九、三伏两天家家必备的药膳,经常出现人们在参鸡汤店门前排队购买的现象

                

随着科学技术的发展,高丽参已被证明含有多种抗氧化芳香族化合物,具有保护肝脏、抑制肿瘤细胞生长的效果。有人曾甚至戏称韩国足球运动员之所以能在2002年世界杯决赛上取得进入四强的佳绩,高丽参也是“功不可没”的。现如今生活水平提高,服用高丽参补品已日趋普遍,科学同时开始家提醒人们不要过分依赖它的作用。也许,健康规律的生活、丰富合理的膳食、顺其自然的滋补才是博大精深的东方药食文化的精髓所在吧!

                                                                     (办公室  高原)

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